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炖好大厨一口气喝了两碗！

汤色亮晶晶又清透，满满都是肉香，

筷子一夹连肉带筋颤巍巍的，骨肉都炖得酥烂了� �

但如果你要觉得这样的清炖就是清水煮的，可就外行了，徐铭恩大厨这锅底料，少说藏了六员大将☟

而且调料的分寸感拿捏得刚刚好：把牛尾的腥膻悄悄带走，再把肉本身的甜和鲜完完整整地请出来，每口汤都带着肉香！

擦掉口水，抓紧下滑看看是哪几样？

●  食材准备

/ 食材 / ：牛尾 2.2 斤

牛尾要想奶香浓郁胶质更浓，还得用谷饲牛！

大厨今天用的就是来自澳大利亚谷饲的安格斯牛尾。名列"世界四大名牛"的安格斯牛本身肉香就足，加上谷饲喂养，奶香、嫩度和胶质都 upup。

而且是整根原切，每块都带骨带肉带骨髓。两袋拼在一起，可以凑成一整根。

切割后又经过了三次去皮、两次去油，但特意保留了骨头中间最珍贵的骨髓和紧贴骨头的天然牛油。

这层牛油是"点睛之笔"，炖出来汤底才会有那种自然的乳化效果，香得不得了。

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●  制作过程

  计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

1

清炖

先煎再炖汤更香！

❶ 平底锅下入牛尾顶部的牛油煎香。

  香润的点睛之笔：牛油！ 

❷加牛尾，不要着急翻面，煎出牛油。

6 种调味：

酒、1 个洋葱切头和尾巴（最有鲜味）

1 个青椒、2 片生姜、2 片黄瓜增香

柠檬皮一定要放，记得去掉苦涩的白色内里

❸转中大火，淋 0.7 调羹（10ml）酒和 1 调羹（15ml）左右的水，倒入高压锅加 1500ml 开水，加其它调味高压锅压 40 分钟。

❹   过滤掉残渣。

▼就得到了这样的牛尾

作为全身运动量最大的部位，牛尾上全是活肉，炖煮后扑面的肉香和奶香让人只想用手拿着啃！

除了清炖，罗宋汤、咖喱牛尾……清淡重口都能驾驭得住，再挑食的人也得臣服在这份吃肉嗦骨吸髓的诱惑之下呀 ~

❺ 喝的时候，碗里先加牛尾，然后加葱花和盐，最后加汤即可。

  这样剩下的汤更易储存！

  调味也会自由！ 

详细操作步骤，戳下方视频即可查收！点赞收藏不迷路，记得分享给家人朋友 ~

皮肉一抿就化糯得黏嘴，汤鲜得掉眉，喝完嘴唇都黏糊糊的，舒坦！饭前每人来上一碗，暖了胃口又有营养。

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